台北酒吧开幕：易柏翔Le Room的岛屿液态诗篇、南云主于三Suki Salon细腻茶酒，双空间打造沉浸式品饮体验

Madhouse 其实经历了一段摸索期。2024年初，Seven 在这里前后尝试了三个不同概念的营业模式，从一开始的 Ramen Fine Dining，后来的鱼料理单点、纯酒吧配拉麵。Seven 坦白地说，每调整一次，客人就跟着混乱一次，到最后连他自己都不知道在做什么了。这个经验让他学到了重要的一课：不要轻易更改你原本要呈现的概念。
转机出现在朋友阿廖（廖乙哲，台南 Moonrock 酒吧创办人）的一句话。他对 Seven 说：在绕绕转转后，Seven 才意识到应该回到自己最擅长的事情，Madhouse 才应运而生。

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Suki Salon：茶与酒的对话

 Seven 解释着这栋建筑双空间之双重性格。一楼的是与日本调酒大师南云主于三合作、以为主题的酒吧。南云先生在亚洲各地皆有据点，关于他的 Mixology 宇宙相信熟悉调酒的消费者都已经略有所闻，这次他的版图终于也有了台湾的位置。他擅长将玉露、焙茶、煎茶等日本茶的精确风味转译成茶调酒，也为进入到 Madhouse 的客人提供了欢乐、生活化、可以轻鬆走进来的开场。

Seven 提起与他的合作，来自于共同对细节近乎偏执与敏锐观察不谋而合：在来回几次敲定后，空间只花了一週时间更动。为呼应（数寄）一词，对宁静、专注、优雅以及的体悟与欣赏，把原本的金属替换成日式风格的木与铜材质，迎合日式简洁俐落的氛围。酒单有结合南云的日本茶 teatails 风味与技术，另外还加上 Seven 汲取台湾茶叶的作品，让人轻鬆就能体验到日本茶与台湾茶之间的风味对话。

Le Room：岛屿的液态诗篇

推开布帘，从楼下的日式简约走进二楼，空间感瞬间切换，宛如穿越至另一次元。旋转蒸发器与蒸馏瓶错落其间，不规则曲线的桌面在光影之中失去明确边界，看起来像悬浮在半空。这里曾是 Seven 的实验室与备料室，如今转身成为仅容纳约14人的沉浸式场域。

当 Seven 在聚光灯下开始调酒，会让人想起敦化南路 Room by Le Kief 的时光。他提到过去在 Room 时，曾在大理石墙缝中投影鱼群，现在的 Le Room，就是这个概念的进化版，只是投影不再藏在墙缝，直接把实验搬到檯面上。

为了让这个品牌变得更有趣，不只是风味调酒或千篇壹律漂亮但无聊的空间。他找来设计团队 Bito 一起合作，并以为核心。接着参考日本 TeamLab 带给他的震撼感，试图在餐饮中捕捉五感之外的，即是那份会停留并转化为回忆的瞬间。 透过海洋、森林、农地的意象交织，。岛屿拥有四季与不同海拔的层次，这种包容性让概念能随地点套用并延伸出无限可能。但概念若只停留在视觉层次是不够的Seven 想做的不只是如此，而是希望透过精準的影音互动，创造出一种让人能暂时抽离现实的氛围。

从海洋到记忆抽屉

摊开酒单就能明白 Le Room 要说的故事，立体的台湾形状分为三种层次，每层都对应着岛屿的不同风貌。海洋系列说的是海的鹹鲜，有蟹肉 Martini 以新鲜蟹肉为主角，乌鱼子 Sour 带着台湾特有的海味，酱油调酒搭配鲜虾，像生虾芥末般的风格，让人想起渔港清晨的气味。 森林与农地系列使用许多台湾农作物，像是包种茶配糖渍的洛神花，苦瓜与金萱茶的组合，还有带着桧木香气的百香果调酒，每一杯都试图捕捉山林、海洋、土地的气息。最后，是我们熟悉、Seven 最擅长的液体食物，也是 Le Room 最具争议也最有趣的系列。你能到代表台北夜生活的凉麵、代表中部质朴的芋头粄、还有南方独特的酱油膏佐番茄。

我好奇的问：Seven 笑笑说：他还是我们熟悉的 Seven，始终带着过去身为厨师对味道的敏锐跟直觉，捕捉着生活中细碎的味道。对他而言，将食物的概念带进调酒并非为了新奇而创新，而是透过厨师的视角去解构风味，在环绕食物的尝试中，满足他对理想液态层次的追求。

职灾般的敏锐

对风味的精準度，背后其实藏着一份近乎职灾般的敏锐，而且不只是在调酒上头：那些他口中来自于品牌不变的 DNA— 。体验跟服务是最重要的，酒再难喝都会有拥护者，但服务做差，酒再好喝都没用。那个挤眉弄眼的 Seven 忽然正色道： 不过，那些关于实验与挑战可能性的动作其实一直都在持续。勇于实践比单纯想像更重要，因为想像一旦出错就结束了，但实践中的错误却能带来修正与成长。

在这些转折后，他深刻体悟到得学习这件事情。看着过去那曾为了生存而反覆微调的概念，回归到最纯粹的创作状态的他说：

Madhouse

地址：台北市大安区和平东路三段68号

1F｜Suki Salon
营业时间：18：00–00：00（週二公休）
IG @sukisalon.tw

2F｜LE ROOM
营业时间：19：00–00：00（週二公休）
IG @leroom.tw

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